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三.阅读(36分) 山西刀削面(12分) 刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。 刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧(xíng，使其变软)半小时后再揉，直到揉均，揉软，揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅、汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。 10、山西人喜食刀削面是因为其具有 的特征。(2分) 11、指出下列句子的说明方法并分析其表达作用。(4分) (1)面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。 _____________ (2)高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。 ____________ _____________________________________________________________________ 12、选文画线句中的“一般”不能去掉，为什么?(3分) _______________________________________________________________ 13、山西有刀削面、汾酒、老陈醋，我们宝鸡市也有很多的地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。(3分) 特产： _ 特点： “京昧儿”三品(17分) 听台湾人说过，也听香港人和广州人说过，他们喜欢“京味儿”。 “特别是你们北京的女孩子，说话可真好听呀：‘您好，您从哪儿来?’……”他们会给我学起北京话来，那样子真诚极了，只是凡需要“儿”化的地方都化得不对，譬如说“吃饭”，他们竞全说成“吃饭儿”。这不仅只是把那个“儿”随便乱放，轻重音不对，一律硬邦邦地把那个“儿”念了出来。 在他们的印象里，北京话里的那个“儿”字，一定是最要紧的，是北京话的全部美丽所在。他们不知道，光学会了“儿”，离北京话的精髓还差很远，特别是您再把那“儿”说得跟“儿子”的“儿”一样理直气壮，您就更是南辕北辙。 北京话里，比“儿”更有趣的地方可有的是。譬如夸饰。说这老头儿硬朗，他得说：“这老头儿，硬硬朗朗儿的!”一个双声叠韵，那夸饰的味道就出来了。也有的夸饰用加衬字的办法：“瞧这天儿，灰不拉叽的!”“灰”，当然是不言自明的，“不拉叽”是什么意思，匪夷所思，不过，不加上，就不是北京人，不加上，他怎么说怎么觉得意犹未尽。 咂摸出了这个味儿，您对“京味儿”的了解才算是入了品。 您要是再往深了咂摸咂摸呢，比这更棒的夸饰，更形象的夸饰当然比比皆是，不过，北京人就得把动词搬上来了。说花香：“嗬，这花，香喷喷儿的!”这还是双声叠韵。说：“嗬，这花，打鼻子香!”香气已非“扑鼻”可比，简直成了金猴奋起的“千钧棒”了。说粪臭“臭气烘烘的”同样最是常见，可北京人好像“语不惊人死不休”。似的，说：“臭得挂鼻子，到这会儿还臭呢!”臭气要是不让他用语言给安上钩子，挂到了鼻子底下，不足以言其臭。 能“挂”的，当然也不仅只是臭气。“病了?脸上可挂灰了啊!”——您瞧，颜色 也能“挂”。“好嘛，唱得跟马老板似的，真挂味儿!”——这更绝啦，唱腔的“味儿”是什么，你能摸得着吗?可人家觉得，唱戏的佳境，就是能把那“味儿”，给“挂”住，这比说“绕梁三日，余音不绝”如何? 我不是北京人，可我爱琢磨北京人，当然也爱学北京话。我想，品到了这个份儿上，虽然已然不错，可好象只能说是入佳境而已，还不能说频道了京味儿的最高境界。 京味儿的最高境界，是北京人的思维方式。 (责任编辑：admin) |