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二、填空题 1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。 2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。 3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品、 和 等。 三、问答题 1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。 2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28℃)，12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析： (1)先将米煮熟的目的是 。 (2)为什么要冷却到30℃才可以加入菌种? (3)在中间挖一个洞的目的是 。 (4)如果发酵坛不密封，可能造成什么结果? 3.小倩同学在制作酸奶的过程中，操作 方法如下： 消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。 加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。 密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~ 44℃的烘箱内保温约1h。 观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析： (1)制作酸奶利用的主要微生物是 。能否用微波炉制作酸奶?理由是： 。 (2)某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸 奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因： 。 思维拓展 1.有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗? 2.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素。你知道它是如何被发现和生产的吗? (责任编辑：admin) |