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第一节 源远流长的发酵技术 1.人们把果酒暴露在空气 中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。 2.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 3.发酵技术是指利用 的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。 4.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。 6 .发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。 巩固升华 一、选择题 1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是( ) A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了( ) A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是( ) A.具有丰富且易于消化的营养物质 B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力 C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D.上述全是 4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是( ) A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒 5.下列属于现代发酵技术应用的是( ) A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 6.下列说法正确的是( ) A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发 酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 (责任编辑：admin) |