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13.下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是( ) A. 食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气 B. 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉 C. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂 D. 真空包装法，能破坏需氧菌类的生存环境抑制它们的生长和繁殖 【答案】D 14.细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它“爱恨交加”，以下关于细菌和真菌的描述，正确的是( ) A. 所有细菌和真菌都是单细胞生物 B. 细菌有氧无氧都可以生活，但真菌必须生活在有氧的环境中 C. 细菌没有真正的细胞核，而真菌有真正的细胞核 D. 所有的细菌和真菌都是分解者，可参与物质循环 【答案】C 15.下列关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是() A. 酵母菌制作泡菜 B. 用醋酸菌酿醋 C. 用乳酸菌制作酸奶 D. 用青霉菌提取青霉素 【答案】A 二、综合题(15分) 16.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。 (1)材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。 (2)制作方法： ①洗净双手和所需要的器具 ②在碗内用少量温水将酵母化开 ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团 ④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时 ⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟 ⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用 请分析回答： (1)鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是___________。 (2)用温开水将酵母化开的原因是_______________________________。 (3)将面团放在温暖的地方发酵是因为_____________________________。 (4)蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的。 (5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_________________________________。 【答案】有成形的细胞核保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖二氧化碳酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精 17.烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展.请分析回答。 ⑴甲图是制作果酒和果醋需要的[ ]和B醋酸杆菌。 ⑵乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明。 ⑶B在分类上属于，其结构特点是。 ⑷夏天水果容易腐败，主要原因是，日常生活中常用的水果保鲜方法是。 【答案】(1)A 酵母菌(2)温度会影响酵母菌的生活(3)细菌无成形的细胞核(4)细菌大量繁殖冷藏 18.阿莫西林为白色或类白色粉末或颗粒。本品能抑制细菌的细胞壁合成，使之成为球形体而破裂溶解，对多数革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、个别革兰氏阴性杆菌、螺旋体和放线菌有抗菌活性。本品口服后迅速地被吸收，约75%~90%可被胃肠道吸收，食物对药物吸收的影响不显著。本品口服6H后少量在肝内代谢，约60%的药量以原形物在尿中排出，部分药物经胆汁排泄。本品用于治疗伤寒、其他沙门菌感染、伤寒携带者、敏感细菌所致的尿路感染以及钩螺旋体，也适用于肺炎球菌、不产青霉素酶金葡菌、溶血性链球菌和流感杆菌所致的耳、鼻、喉感染、呼吸道感染和软组织感染。本品口服，成人一次2粒，一日3~4次或遵医嘱。本品临床应用的副作用发生率约为5%~6%，主要表现为腹泻、恶心、呕吐等胃肠道反应。 (1)该抗生素能消灭细菌的原理是什么? (2)该抗生素能杀死所有对人体有害的细菌吗? (3)服用该抗生素是否有对人体不利的方面? 【答案】(1)本品能抑制细菌细胞壁的合成，使之成为球形体而破裂溶解 (2)不能 (3)本品临床应用的副作用发生率约为5%～6%，主要表现为腹泻、恶心、呕吐等胃肠道反应 (责任编辑：admin) |