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一、选择题 1.下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是() A.A B.BC.CD.D 【答案】D 2.如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是() A.防止食品中水分的蒸发B.防止食品中营养成分的流失 C.杀死食品中的细菌和真菌D.缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖 【答案】D 3.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是() A.晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌 B.晾晒粮食过程中温度高可以杀菌 C.晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期 D.晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期 【答案】C 4.下面有关污水净化的说法中错误的是() A. 污水中的有机物可以作为细菌的食物 B. 在无氧的条件下，细菌如杆菌、甲烷菌通过发酵，分解污水中的有机物 C. 在有氧条件下，有些细菌能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。 D. 细菌只能污染水，不能净化水 【答案】D 5.下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是() A.冷藏的完好无损的苹果 B.用塑料袋包好的熟肉 C.用酒浸泡的泥螺 D.盐渍的海带丝 【答案】B 6.下列微生物能酿酒，制作面包的是( ) A. B. C. D. 【答案】D 【解析】试题分析：A是蘑菇，属于真菌.不能进行发酵制作面包。A错误; B是细菌的结构图，最突出的特点是无成形的细胞核，不能进行发酵。B错误; C是病毒，病毒没有细胞结构.病毒不能进行发酵作用，C错误; D.是酵母菌的结构图，属于单细胞真菌，有真正的细胞核，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌。D正确。 考点：发酵技术在食品制作中的作用。 7.很多人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物 A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 青霉 D. 枯草杆菌 【答案】B 8.下列生物中，可产生抗生素的是() A. 青霉 B. 曲霉 C. 酵母菌 D. 肺炎双球菌 【答案】A 9.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是() A.隔绝空气，抑制细菌繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧环境，利用乳酸菌的生长和繁殖 D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 【答案】C 10.鲜牛奶微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶.有关酸奶的说法错误的是() A.利用的微生物是乳酸菌B.发酵后有机物含有的能量增加 B.发酵后有机物种类增加D.抗生素会抑制酸奶发酵 【答案】B 11.王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱.毛霉发酵是腐乳制作的关键.毛霉属于() A. 病毒 B. 细菌 C. 真菌 D. 酵母菌 【答案】C 12.“德山大曲”酒享誉全国，它的酿造与下列哪种微生物有关() A. 醋酸菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 黄色短杆菌 【答案】C (责任编辑：admin) |