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6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于( ) A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖 C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用 7.用罐头来保存食品是根据( )的试验发明的。 A.达尔文 B.列文•虎克 C.巴斯德 D.弗莱明 二、填空题 1.食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。 2.收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们。 3.防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 添加剂。 三、问答题 1.冰箱为 人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期 限。无论是蔬菜水果，还是蛋 奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。 (1)从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是( ) A.密封效果好，细菌等微生物不易进入 B.低温能抑制细胞的呼吸作用 C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱 D.低温能杀死所有有害菌 (2)冰箱是不是食品的“保险箱”?为什么? 2.防止食物腐败的方法主要有哪些? 3.收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议? 第二节 食品保存 随堂反馈：1.微生物的生长 繁殖活动 2.生长 繁殖 3.风干 盐渍 糖渍 烟熏 4.脱水 冷冻 真空包装 5.D 6.C 巩固升华：一、选择题 1.A 2.C 3.D 4.C 5.A 6.A 7.C二 、填空题 1.抑制 阻止 生长 繁殖 2.储藏 加工成食品 3.加工 腐败 食物三、问答题 1.(1)B(2)不是。提示： 冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质。2.提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空 包装等。3.提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。 思维拓展：提示：防腐剂的使用应当严格按照国家的规定标准来执行，今后发展的趋势是使用天然无副作用的防腐剂。 (责任编辑：admin) |