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第二节 食品保存 1.食物腐败变质常常是由于 、 引起的。 2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避免食物的腐败变质。 3.传统的食品保存方法有晒干、 、 、 、 、酒泡 等。 4.现代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐剂等。目前，已广 泛利用 对食品进行保存。 5. 下列属于现代的食品保存方法的是( ) A.晒干 B.酒泡 C.烟熏 D.冷冻 6.下列几种情况下，食品不容易腐败的是( ) A.暴露在空气中 B.表面潮湿 C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中 巩固升华 一、选择题 1.引起食物腐败的主要原因是( ) A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染 2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( ) A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物 C.隔绝空气，抑制微生物的 生长 D.防止细菌和灰尘进入 3.下列说法正确的是( ) A.食物腐败的根本原因是气温过高 B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 4.腌肉长时间不易腐败， 主要原因是( ) A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌 C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败 5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是( ) A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 (责任编辑：admin) |