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第5章第2节 人类对细菌和真菌的利用同步练习 一、选择题 1.制作泡菜时密封的主要目的是： A、防止营养物质的流失 B、防止其它细菌的进入 C、防止空气进入 D、防止水分散失 2.(2008常德)啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关? A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 3.(2008山东)以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是 4.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 5.(2008通辽)科学家研究利用生物做“生产车间”来生产人类所需要的某些物质，呈现出巨大的优越性，这就是 A.生物反应器 B.转基因生物 C.仿生学 D.乳房生物反应器 6.(2008通辽)酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用 A.大肠杆菌 B.酵母菌 C.曲霉菌 D.乳酸菌 7.(2008通辽)下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是 A.果脯 B.腊肉 C.鱼干 D.罐头 8.(2008潍坊)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是( ) A.酵母菌 B.青霉菌 C.曲霉菌 D.乳酸菌 9.(2008盐城)下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是 A.啤酒B.橙汁C.酸奶 D.面包 10.(2008益阳)右图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白， 下列有关此牛的叙述错误的是( ) A. 它是转基因牛 B. 它的这一特异性状能够遗传 C. 它具有乳房生物反应器 D. 它是仿生技术的产物 11.(2008益阳)大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中 A.细菌很少 B.细菌繁殖很慢 C.没有细菌 D.细菌都冻死了 12.(2008淄博)做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是 A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 二、非选择题 1.(2008泰安)为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水;②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温;③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中;④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲(内含酵母菌);⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。据此，请分析回答： (1)郝思的实验中有 组对照实验，变量为酒曲的一组是 。 (2)三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是 。 (3)你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用? 。 (4)郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是 。 2.(2008福州)图6是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质;接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断(如乙图)，数日后，瓶中肉汤也变质。请回答： (1)甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。 (2)甲、乙两组实验所控制的变量都是( ) A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少 乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断;而甲图中控制改变量的方法则是_________。 (3)巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论?__________ (4)“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的( ) A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法 3.(2008益阳)家庭制作甜酒有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器，毛巾等均要求消毒)。 请对照制作工序，回答下列问题： (1)请写出制作工序的先后顺序 (用代号加箭头表示) (2)酒曲含有的主要菌种是 。 (3)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的? (4)有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些? (责任编辑：admin) |