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咸菜慈菇汤 汪曾祺 ①一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤! ②咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。 ③腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难以比拟。 ④咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气，咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸。咸菜汤的颜色是暗绿的，没有吃惯的人，是不容易引起食欲的。 ⑤咸菜汤里有时加了慈菇片，那就是咸菜慈菇汤。或者叫慈菇咸菜汤，都可以。 ⑥我小时候对慈菇实在没有好感。这东西有一种苦味。民国20年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有慈菇却丰收。那一年我吃了很多慈菇，而且是不去吃慈菇的嘴子的，真难吃。 ⑦我十几岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到慈菇，并不想。 ⑧前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘慈菇肉片。沈先生吃了两片慈菇，说：“这个好！格比土豆高。”我承认他这话。吃菜讲究“格”的高低，这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲“格”的，包括对于慈菇、土豆。 ⑨因为久违，我对慈菇有了感情。前几年，北京的菜市场在春节前后有卖慈菇的，我见到，必要买一点。回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的慈菇，都由我一个人“包圆儿”了。 ⑩北方人不识慈菇，我买慈菇总要有人问我：“这是什么？”——“慈菇。”——“慈菇是什么？”这可不好回答。 ⑾北京的慈菇卖得很贵，价钱和“洞子货”（温室所产）的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。 ⑿我很想喝一碗咸菜慈菇汤。 ⒀我想念家乡的雪。 15、本文多次写到咸菜慈菇汤，同时借助咸菜慈菇汤写出了“我”对咸菜慈菇汤情感的变化过程，这一过程是： (4分) ( )—— 离家多年并不想 ——( ) 16、赏析下面句子中加点的字所蕴涵的意思。（4分） （1）这东西有一种苦味。（2分） （2）沈先生吃了两片慈菇，说：“这个好！格比土豆高。”（2分） 17、下列对文章的理解和分析，正确的一项是( )(3分) A、文章第6段在结构上为下文怀念咸菜慈菇汤做铺垫，内容上写出自己对慈菇没有好感的原因。 B、把慈菇和“洞子货”（温室所产）的西红柿、野鸡脖韭菜作比较，说明了慈菇高贵。 C、文章第2段画线句子，一系列动作写出了家乡的一种生活习俗，下文思念家乡埋伏笔，更为情感的发展做铺垫。 D、这一碗简单的咸菜慈菇汤，承载了浓浓的思乡之情，用了以小见大的写作方法。 18、结合对全文的理解，说说咸菜慈菇汤和下雪天与家乡有什么关系? (4分) 答案： 15、（4分）（小时候没有好感） （在北京想念咸菜慈菇汤） 16、（4分） (1)“苦”：一方面指慈菇使人产生的味觉上的苦味(1分)，一方面指代家乡闹大水、粮食缺乏，大量吃慈菇的艰难日子。(1分) (2)“格”：一方面指味道好(1分)，一方面指格调、内涵。(1分) 17、（ B ）(3分) 不是为了说明慈菇高贵 18、（4分）慈菇在作者心里代表家乡，代表着浓浓的思乡之情。多次提到下雪天，因为在家乡咸菜慈菇汤在下雪天喝，这是家乡独有的风俗、乡土、乡情、乡物，所以最后作者也大声喊出我想念家乡的雪。下雪天的咸菜慈菇汤，承载了浓浓的思乡之情，是一种乡情。 (责任编辑：admin) |