餐桌上的经济史
餐桌上的经济史
江苏 骆新强
大家都乐于谈论餐桌上的经济学，因为柴米油盐酱醋茶，居家过日子，一顿也离不了。餐桌上的经济史却是一门寂寞的学问，大鱼大肉，大快朵颐，用得着问他们的来历出身么，这种“只问用不用，不问知不知”的痛快是吃饭的乐趣。求知的乐趣却是“不问用不用，只问知不知”，放下筷子后，我们还可以继续享受求知的乐趣，研究一番餐桌上的经济史，问一问餐桌上粮食蔬菜的由来。
我国自古是一个农业大国，农作物品种丰富多样，起源于我国的农作物有小米、水稻、大豆、白菜、茶树等几十种。外来农作物也不少，它们传入我国后，不仅促进了我国农业生产的发展，也极大地丰富了我们的餐桌。
农史专家、中国农业博物馆研究员闵宗殿对海外农作物传入问题有专门研究，他认为，在我国现有的农作物中，约有四十多种是来自国外的。笔者在广泛收集材料的基础上，整理了42种传入我国的农作物的资料，以表格的形式列出，以飨读者。
作物名称
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其他名称
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原产地
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传入时间
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备注
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葡萄
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蒲陶
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黑海 地中海
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西汉
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最早从国外引进的果树
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苜蓿
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目宿
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地中海 中亚
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西汉
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作为牧草和汗血马同时引进
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核桃
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胡桃
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伊朗、小亚细亚
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西汉
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被誉为“万岁子”、“长寿果”。
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大蒜
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胡蒜
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欧洲南部、中亚
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西汉
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天然植物中抗菌能力最强
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香菜
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胡荽
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地中海、中亚
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西汉
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提味蔬菜
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黄瓜
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胡瓜
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喜马拉雅山南麓
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西汉
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隋时因避讳改称黄瓜
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芝麻
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胡麻
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非洲
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西汉
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张骞自大苑得油麻之种
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豌豆
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胡豆
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南欧、地中海
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西汉
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豌豆蚕豆皆有胡豆之名
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石榴
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安石榴
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伊朗、印度
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西汉
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人们视石榴为吉祥物，多子多福
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榲桲
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蛮楂
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伊朗、中亚
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西汉
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以上作物古籍称张骞从西域引进
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西瓜
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寒瓜
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非洲
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西汉
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经海上丝绸之路传入
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波斯枣
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海枣
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波斯
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唐
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又称枣椰、千年枣
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偏桃
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巴旦杏
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波斯
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唐
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今新疆地区种植
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树菠萝
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菠萝蜜
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印度
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唐
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世界上最重的水果
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油橄榄
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齐暾果
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地中海沿岸
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唐
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1964年后大规模种植
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胡椒
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浮椒
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印度
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唐
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人们喜爱的调味品
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无花果
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底称实
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地中海、中亚
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唐
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亚当夏娃偷吃的智慧果
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菠菜
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波薐莱
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波斯
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唐
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古代阿拉伯人称其为蔬菜之王
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莳萝
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洋茴香
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地中海沿岸
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唐
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外表看起来像茴香
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棉花
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树羊毛
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印度
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唐
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原产的棉花目前已被淘汰
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占城稻
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早禾、占禾
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越南中南部
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北宋
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生长期短，成熟早的籼稻品种
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胡萝卜
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胡萝葡
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阿富汗及邻近
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宋
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胡萝卜被称作“平民人参”
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洋葱
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胡葱、葱头
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中亚
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元
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被誉为“菜中皇后”
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南瓜
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番瓜、饭瓜
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中南美
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元末明初
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我国各地均有栽培
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凉薯
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土瓜
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热带美洲
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明
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现我国西南部各省常见栽培
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苦瓜
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凉瓜
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印度
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明
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苦瓜有“君子菜”的雅称
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榴莲
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麝香猫果
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印度和马来西亚
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明
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营养丰富香味独特，水果之王
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红薯
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番薯
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美洲
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明末
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番薯缓解了明清的人口危机
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玉米
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番麦
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美洲
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明末
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和小麦、水稻并称三大粮食作物
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烟草
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淡巴菰
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美洲
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明末
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明方以智最早用“烟草”一词
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花生
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长生果
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南美洲
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明末
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被人们誉为“植物肉”，含油量高
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辣椒
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番椒
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中美洲
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明末
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辣味属于触觉，不是味觉
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西红柿
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番柿、番茄
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美洲
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明末
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其食用价值的发现很有传奇色彩
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结球甘蓝
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洋白菜
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地中海沿岸
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明末
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后人称其为“不死菜”
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菜豆
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四季豆
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美洲中南部
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明末
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是蔬菜、粮食，可作糕点和豆馅
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向日葵
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西番菊
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美国西部
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明末
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因其向光性，人们称它为太阳花
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芒果
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檬果
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印度、缅甸
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明末
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素有“热带果王”之誉
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菠萝
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露兜子
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南美洲
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明末
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又称凤梨、黄梨
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马铃薯
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洋芋、土豆
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南美洲
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明末清初
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用种子种植会变异出现新品种
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番荔枝
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释迦果
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热带美洲
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明末清初
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热带水果果实清甜、香味独特
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番木瓜
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番瓜
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墨西哥
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清
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素有"岭南果王"的称号
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花菜
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花椰菜
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欧洲
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清末
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列《时代》十大健康食品第四
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注：其他名称一项主要指古籍记载的该农作物的名称。
由表格可知，外来农作物传入集中在汉朝、唐朝和明清时期，特别是汉朝和明清时期，出现了外来农作物传入的两个高峰。
这主要归功于两次里程碑式的探险活动：张骞通西域和新航路的开辟。张骞出使西域后，大量西域农作物传入我国，后来的古籍便夸称这些农作物是张骞从西域引进，表格中前十种农作物都可以在古籍中找到这样的说法。这样的说法未必可信，却可以理解。例如华夏始祖黄帝，史载他发明指南车、制音律、创医学等，这种把一切好事都加在一个受人敬仰的英雄人物身上的例子屡见不鲜。新航路的开辟打破了五大洲的隔绝状态，意义重大，影响深远。许多原产美洲的农作物走向世界，来到中国。其中有蔬菜水果，更有一些粮食作物，如玉米、红薯和马铃薯等。
作者简介：骆新强，江苏响水中学历史教师，2007年毕业于南京大学历史系。从教三年来，先后承担了初一、初二、初三、高一和高二年级的历史教学工作，积累了一定的教学经验。在《中学历史报》等刊物发表论文10余篇，曾参与《画说五千年：未解之谜》、《西方史学名著评介》的编写及《欧洲大辞典》的编校工作。
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