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冒气的冰淇淋和不冒气的热汤 山东省东营市中国石油大学附属中学 王培强 据传清代某夏天一洋人宴请林则徐，有一道甜点为冰淇淋，因其上白气不断，林则徐以为必烫，故以嘴吹之，谁知入口却不冷，洋人笑以为柄。林则徐声色不动，过几日回请洋人，其中一道热汤刚刚煮沸，浮有一层厚油，无一丝白气冒出，林则徐热情请之，洋人一口吞下一匙，顿时呲牙裂嘴，哈哈有声，不停乱弹，出尽洋相。 这其中有什么物理道理呢？ 冰淇淋的温度在零摄氏度以下，夏天空气中的水蒸气温度相对较高（30℃左右），冰淇淋的较低温度会使其周围空气中的水蒸气液化成许多小水滴，小水滴随空气流动，看上去就像冰淇淋在冒气，实际上是水雾。我们知道食用油的密度比水小，漂浮在汤的表面，厚厚的油膜阻碍了水的蒸发，在碗的上方就不会出现液化的小水滴即热气，因而我们看不到汤冒气，同时食用油是热的不良导体，油膜大大减缓了汤内热量的散失，汤的温度非常高。 (责任编辑：admin) |