食物在体内经消化、吸收、代谢，促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过程称营养。食物中的有效成分称为营养素。
人体所需的营养素约有几十种，可概括为七大类：脂肪、糖、蛋白质、无机盐、维生素、水和食物纤维。
人们对于食物有其共同的、也是最基本的营养要求：
1、供给能量、维持体温，并满足生理活动和从事生活劳动的需要。
2、构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的材料，并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。
3、保护器官机能、调节代谢反应，使机体各部分工作能协调地正常运行。
图1. 营养素类别及其生理功能
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