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探究嫩肉粉的主要成分

http://www.newdu.com 2024/11/24 01:11:00 人民教育出版社 佚名 参加讨论

探究嫩肉粉的主要成分     湖北省石首市文峰中学　刘　涛     蔡晓静在自己家里无意中有了一个神奇的发现：将拌了嫩肉粉的肉类放到锅中并加入食醋等调料烧煮时，产生了大量的无色气体。化学兴趣课外小组成员对这种现象颇感兴趣，决定对其进行下列探究，精心设计出下列实验探究。     【查阅资料1】在做菜时经常使用百味香牌嫩肉粉，嫩肉粉又名松肉粉，产品说明书如下图所示，其主要成分碳酸氢钠（NaHCO3）可破坏肉质纤维结构、促进肉类吸收水分，从而使肉质松软、鲜嫩。               百味香牌嫩肉粉     【主要成分】NaHCO3     【用途】肉类制品嫩化     【用法】应先将其溶于适量的清水，常温下静置15分钟（min）               【实验设计1】兴趣小组同学对产生的气体成分进行了猜测：无色气体中除了醋酸气体之外，还可能含有水蒸气和CO2 。     他们设法收集气体样品并除去醋酸气体后，设计出实验装置图一（下图所示）进行实验探究。将气体依次通过A、B两试剂瓶后，发现A瓶浓硫酸的质量增加（已知浓硫酸具有吸水性），B瓶中澄清石灰水有白色浑浊物产生。于是他们发现该气体中一定含有H2O 和CO2。       【提出猜想】该兴趣小组对二氧化碳的来源做出了两种猜测：     猜想一：产生的二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热分解产生；     猜想二：二氧化碳可能是由碳酸氢钠和醋酸反应生成的；     【实验设计2】针对以上猜测，小组同学设计两个探究实验的步骤、实验现象和实验结论，以及实验装置。我们共同填写完成表格内容：               实验步骤          实验现象          实验结论          实验Ⅰ（如右图）          取碳酸氢钠样品少许加入试管a中，加热到不产生气体为止，并把产生的气体通入b试管中的澄清石灰水          试管a口有小水滴产生；b中澄清石灰水变浑浊          猜想①正确          实验Ⅱ          取碳酸氢钠样品少许加入试管中，加入醋酸，并把产生的气体通入澄清石灰水          澄清石灰水变浑浊；          猜想②正确          【查阅资料2】该小组同学在百度网页中输入碳酸氢钠的化学性质，可以获知碳酸氢钠受热易分解，产物中有碳酸钠生成。则实验装置图二的试管a中碳酸氢钠受热分解的化学方程式为2NaHCO3 Na2CO3＋H2O＋CO2↑,该反应的基本类型为分解反应；试管b中反应的化学方程式为CO2+Ca(OH)2= CaCO3↓+H2 O；     【实验验证】实验Ⅰ和Ⅱ中持续加热直至两支试管均不再发生变化时，发现试管中仍残留有较多白色固体粉末，请设计出化学方法来验证剩余粉末是碳酸钠。小组同学设计相关的实验操作步骤、现象和结论如下所示；     方法一：取少量粉末于试管中，滴加稀盐酸，若有气泡产生，则该白色粉末为碳酸钠（Na2CO3）。     方法二：将白色粉末成分溶解后加入CaCl2溶液，若有白色沉淀生成，则为碳酸钠（Na2CO3）。     【拓展应用】由上述探究实验说明：嫩肉粉应采用密封阴凉处、常温等保存方法。 (责任编辑：admin)

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