厨房中的物理
http://www.newdu.com 2024/11/24 02:11:55 人民教育出版社 佚名 参加讨论
厨房中的物理 河北青县回民中学 于华 生活处处有物理，留心观察皆学问。你知道吗？厨房中也包含着很多物理知识。 一、厨房里面的物态变化知识 题1：在日常生活中，将面制品放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊，这一现象说明（ ） A．油炸制食品的能力比水强 B．油的传热性能比水强 C．油的沸点比水高 D．油在沸腾时温度继续上升，而水在沸腾时温度保持不变 答案：C。水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点要远高于100℃。 题2：小明两次煮鸡蛋，第一次在水沸腾后，继续用“急火”煮，第二次在水沸腾后即将火焰调小用“文火”煮，但仍然保持锅中的水沸腾，直到将鸡蛋煮熟，两次比较（ ） A．第一次省时间 B．第二次省时间 C．两次所用时间基本相同 D．第一次省燃料 答案：C。因为水沸腾时温度保持不变，“急火”只能使水的汽化加快，不能使鸡蛋吸热加快。 题3：夏天，厨房里的自来水管壁上常常有水珠，这是因为（ ） A．夏天自来水的温度较高，蒸发较快，在管壁形成水珠 B．夏天空气中的水蒸气较多，遇到温度较低的自来水管就在管壁上液化形成水珠 C．夏天气压较低，管内外压强差大，水透过管壁微孔渗出 D．夏天用水量大，水厂需要自来水加压，管内外压强差大，因此有少量水透过管壁微孔渗出 答案：B。因为夏天气温较高，空气中充满了高温的水蒸气，当遇到天气略有变化时，这些水蒸气遇到冷的自来水管壁就发生了液化，出现水珠。 题4：在家里用水壶烧开水时，当看到从壶嘴冒“白气”时，我们就知道水开了，在这一过程中看到的是 现象。 答案：先汽化后液化。烧开水时，壶中的水沸腾产生的高温水蒸气，从壶嘴喷出，在壶嘴的上方遇到冷的空气，迅速液化成小水滴，这就是我们看到的“白气”。 题5：生活中，人们常常把碗放在锅内的水中蒸食物，但是碗不能与锅底接触，当锅里的水沸腾时，碗里的水会（ ） A．稍后沸腾 B．同时沸腾 C．温度总是低于锅内水的温度，因而不会沸腾 D．温度能够达到沸点，但不会沸腾 答案：D。因为水沸腾要满足两个条件，一是要达到沸点，二是要继续吸热，当锅内的水达到沸点时，碗内的水也可以达到沸点，但二者温度相同，不能发生热传递，碗内的水无法从锅内的水吸收热量，所以不会沸腾。 题6：与厨房有关的两个词分别是“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词各说明了什么道理？ 答案：前者是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，由于这部分水要带走部分热量，放入锅里时又要从锅里的水中吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾；后者则将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而停止沸腾。前者总是权益之计，不能从根本上解决问题；后者则从根本上入手。 二、厨房里面的热运动知识 题1：在炒辣椒时，厨房里的人总是炒的眼泪直流，有的还打喷嚏，这是因为 。 答案：扩散现象的原因。 在炒辣椒时，辣椒中的分子受热，加快了扩散，分子运动加剧，进入到人的眼睛和鼻子引起人的器官的反映。 题2：下列事件中不能说明分子运动的是（ ） A．从烟囱里冒出的黑烟在空中飘荡 B．酒瓶盖打开后，屋子里很快就闻到酒香味 C．用盐水腌蛋，一段时间后蛋会变咸 D．往开水中放些白糖，水会变甜 答案：A。我们的人肉眼是看不到分子的，只能“尝味道”、“看颜色”、“闻气味”。 三、厨房里面的压强知识 题1：家里的菜刀用过一段时间就要磨一磨，这是为什么？ 因为菜刀用过一段时间，刀刃比原来要钝一些，切菜时就感到费力些。磨一磨，使刀刃的表面积减小，变得更锋利，切菜时，用同样大小的力，可以增大压强。 题2：在冬天中常常看到这样的情况：一瓶开水，倒一部分出来后，再盖上软木塞，发现软木塞会跳起来；给热水瓶注开水，如果水只注了一半，盖上软木塞，过两三天时间想再使用瓶中的水，发现软木塞很难拔出来。试解释上述两种情况。 答案：原来开水没有装满时，瓶子中有一部分空气，它们受热，气压增大，当瓶内气压大于瓶外气压时，瓶塞就会跳起；瓶塞很难拔出则相反，瓶内热空气经过温度降低，压强减小，热空气中一部分水蒸气液化成水后使瓶内气压减小，当瓶内气压比瓶外气压小得多时，瓶塞就很难拔出。 题3：在高山上煮食物，如果用我们平常所看到的锅，食物则不会熟，而要用高压锅，请说说高压锅的原理？ 答案：因为大气压强随高度增加而减小，而气压减小，液体的沸点也随着降低。在高山上，水沸腾时的温度要低于100℃，而食物要熟的话，温度必须应该达到100℃，因此食物不会熟。高压锅的密封性很好，不漏气，锅内气压值可高于外界大气压，而液体的沸点随压强增大而增大，水在高压锅内沸腾时的沸点就会高于100℃，这样使饭熟得快。 题4：用高压锅煮粥，熄火后用冷水将锅浇冷却，拿去限压阀打开锅盖，可以看到锅内的粥仍在沸腾，而普通的锅则看不到这样的现象，下列说法中正确的是（ ） A．熄火后，锅内温度迅速降到100℃以下，但由于打开锅盖后气压降低，所以重新沸腾 B．熄火后，锅内温度高于100℃，即使不冷却，不拿去限压阀粥也在沸腾 C．熄火后，锅内温度仍然高于100℃，冷却后锅内气压比原来降低，打开锅盖后，气压降为一个大气压，所以重新沸腾 D．粥的流动性差，不易降温，熄火后，即使不浇冷水，不拿去限压阀粥也要沸腾较长时间 答案：C。因为液体的沸点与气压有关系，一切液体的沸点都是气压减小时降低，气压增大时升高。 题5：为什么高压锅煮饭容易烂 答案：因为高压锅内气压高与外面大气压，而水的沸点是随气压的增大而增大的，所以锅内水的沸点高于100℃，所以煮饭容易烂。 四、厨房里的力学知识 题1：用同样大小的力，使一个生鸡蛋和一个熟鸡蛋在桌上转动起来，将会发现，其中一个鸡蛋比另一个鸡蛋旋转得快些，时间也长一些。请你来判断哪个是生鸡蛋，哪个是熟鸡蛋？ 答案：旋转的快的、旋转时间长的是熟鸡蛋。原来熟鸡蛋的蛋壳、蛋白和蛋清是联成一体的固体，而生鸡蛋的蛋壳是固体，蛋白是液体，蛋黄是粘性较大的液体，它们彼此处于半分离状态，在同样的旋转下，生鸡蛋的蛋黄、蛋白、蛋壳相互间产生较大的摩擦作用，对旋转有较大的阻碍作用，旋转速度下降得很快。而熟鸡蛋内部不存在阻碍旋转的作用，旋转速度下降得不那么快，所以熟鸡蛋旋转的快，旋转的时间长。 题2：厨房地面一般铺上防滑瓷砖，是为了_________摩擦。 答案：增大 这里是用增大接触面的粗糙程度来增大摩擦力的，防止人滑倒。 题3：包饺子时用手捏饺子可捏出漂亮的花纹，这是捏饺子的力使饺子皮发生了_______（选填“弹性”或“塑性”）形变； 答案：塑性 题4：筷子实质上是一种_______杠杆（选填“省力”、“费力”或“等臂”）； 答案：费力 四、厨房里面其他物理知识 题1（声学）：用水壶烧水，当水开了后，用水壶向热水瓶中注开水时，你的父母在一旁提醒你：“水快满了”，那么，你的父母是根据什么判断的呢？ 答案：是根据声音音调的变化来判断的。原来随着热水瓶里的水的增多，水上方空气柱越来越短，它的振动频率也越来越大，听起来的音调也越来越高。 题2：（热学）电饭锅是利用电流的_____效应制成的，工作时将______能转化为内能； 答案：热；电 题3（光学）在洗碗筷时，将筷子放入有水的碗里，发现筷子折了，拿出来一看，又没有折，这是什么缘故？ 答案：把它放入水中时，由于光的折射，从筷子射向空气中的光线在水面处发生了折射，由于折射角大于入射角，看起来筷子好像是向上弯折的样子 (责任编辑：admin) |
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