初二生物发酵技术同步练习题（附答案）
http://www.newdu.com 2024/11/26 12:11:03 新东方 佚名 参加讨论
第一章第一节发酵技术 1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是 A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通 C ，发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种 2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.黄曲霉 3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.霉菌 4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是 A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 5.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是 6.下列食品加工过程中 ，没有采用发酵技术的是 A.啤酒B.橙汁C.酸奶 D.面包 7.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是 A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C.利于醋酸菌 在缺氧环境下进行呼吸作用 D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 8.家庭制作甜酒有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯 米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器，毛巾等均要求消毒)。请对照制作工序，回答下列问题： (1)请写出制作工序的先后顺序 (用代号加箭头表示) (2)酒曲含有的主要菌种是 。 (3)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的? (4)有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些? 9.根据实验现象回答下列问题 实验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定 的比例调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀;②将一只未冲 气的小气球套在烧瓶口上 ③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。 (1)烧瓶中的液体会有什么现象发生? (2)套在烧瓶上的小气球会出现什么现象? 原因是 (3)如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是 原因是 (4)要将烧瓶中的水与酵母菌，淀粉充分摇匀的原因是 (5)如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生?为什么? (6)去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是 ，该过程是在 环境中发生的。 (7)取出一些糊状物，滴加适量的碘液，则看到的现象是 原 因是 (8)本实验说明酵母 菌具有 的作用。 (9)为什么要将烧瓶放在温暖的地方 如果放在温度较低的地方以上结果会不会发生?为什么? 。 参考答案 1.A 2.B 3.B 4.B 5.C 6.B 7.D 8.(1)④→⑥→③→①→②→⑤ (2)酵母菌 (3)二氧化碳(4)①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严④酒曲含杂菌等(任答一点，其它答案合理即可) 9.略 (责任编辑：admin) |