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二、简答题 1 1.根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。 发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间 酸奶乳酸菌密封20℃—30℃1-2天 米酒曲霉、毛霉、酵母菌密封30℃左右24-36小时 面酱米曲霉曝晒20-30小时 黄酱米曲霉曝晒2个月左右 豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉密封 6个月 12.自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格? 乳白色 、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味。 13.制作酸奶的实验。 牛奶煮开了冷却到 35℃-38℃ 时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是 提供乳酸菌 。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在20℃～30℃条件下培养，一般时间为 1-2天 ; 14.图25-1是农村沼气池结构示意图。 (1)填名称。 ① 进料口 ② 进料管 ③ 发酵间 [ ④ 出料间水压箱 ⑥ 导气管 ⑦ 贮气室 (2)发酵后，③中的沉渣物质可作为 肥料或鱼饵 。 (3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成?[ 在⑥处点燃，看是否有蓝色火焰生成。 1 5.讨论下列实验的条件成因是什么?为什么? (1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮 开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶?[来 杀死微生物 防止酸奶中的乳酸菌被杀死 (2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟? 孰料易于发酵，也能杀死杂菌 (3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味? 在制作过程中，加入适量食盐水。 (4)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥? 提供各种厌氧型微生物 ，尤其是产甲烷细菌。 (责任编辑：admin) |