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第一章第一节发酵技术 1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是 A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通 C ，发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种 2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了( ) A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.黄曲霉 3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.霉菌 4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是 A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 5.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是 6.下列食品加工过程中 ，没有采用发酵技术的是 A.啤酒B.橙汁C.酸奶 D.面包 7.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是 A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C.利于醋酸菌 在缺氧环境下进行呼吸作用 D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 (责任编辑：admin) |