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盛一盆水，在盆里放两块高出水面的砖头，砖头上搁一只比脸盆小一点的蓝子。篮子里放上剩菜、剩饭，再用一个纱布袋罩在篮子上，并使袋口的边缘浸入水里。这就做成了一个简易“冰箱”。把它放在通风的地方，过一天里面的饭、菜也不会馊。 原来盆中的水在常温下就可以蒸发，但蒸发是需要吸收热量的，使得周围的空气降低，饭、菜在低温下不容易变质。
关于蒸发致冷我们还可做这样一个实验： 取一支气温计，在它装有酒精（或水银）的玻璃泡上裹一团棉花，把棉花团放在酒精里浸一下，然后拿到电风扇前去吹（用扇子搧也行）。这时，你会看到，气温计里的液柱下降了。不一会儿，酒精跑光了，棉花也干了。液柱又开始上升了。
酒精到哪儿去了？温度为什么会下降呢？原来，在我们给棉花团搧风的过程中，酒精变成气体跑掉了。如果你仔细观察，就会发现棉花团的外面先干，也就是说表面上的酒精先气化，热学上把这种液体表面的气化现象叫做蒸发。蒸发得快慢跟温度和外面的气流有关，温度越高，风力越大（空气流动越厉害），蒸发也越快。蒸发是液态转化成气态的另一种方式，它跟沸腾气化一样，也需要吸收热量。因此，在酒精蒸发的时候，温度计的液柱下降了。如果你把酒精涂在皮肤上，马上就有凉快的感觉，就是这个道理。 |
